УЖАРИВАТЬ , - Толковый словарь Даля / Словари 299 ру

ужарить говядину, изжарить, сжарить, прожарив хорошенько, до поспелости.

- Убавить жареньем весу, величины, объему чего, как уварить, -ся, страдат. и возвр. в обоих знач. Ужариванье, ужаренье, действ. по глаг.

УЖАРИВАТЬ | Толковый словарь Даля