|
КОПЧЕНИЕ | Толковый словарь Ожегова, -я, ср. 1. см. коптить. 2. обычно мн. Копченые продукты. Разные копнения и соления. КОПЧЕНИЕ | Большой Энциклопедический словарь (БЭС)- - обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями. |
|