|
КЛЕЙКОВИНА | Толковый словарь Ожегова, -ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зерне пшеницы. || прил. клейковинный, -ая, -ое. КЛЕЙКОВИНА | Большой Энциклопедический словарь (БЭС)- - белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки. |
|